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肉類冷卻的目的
健康牲畜的體溫一般為38～39℃，剛屠宰后的動物雖然生命巳終止，但其體內新陳代謝作用大部分依然繼續進行，因此在新陳代謝過程中仍繼續釋放出熱量，而此時呼吸、活動等熱量消耗的一面已經停止，所以剛宰殺的牲畜肉體其溫度會略有上升。屠宰1小時后的肉仿溫度比宰殺時要升高1．5～2℃，一般在40℃左右
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制冷技術在我國的發展2
用冰制清涼飲料在我國也有悠久的歷史。最早記載于周朝，當時用銅鑒作水缸，也當“冰箱”，冰鎮各種飲料和食品。到戰國時代，《楚辭·招魂》中記載：“挫糟凍飲，酌清涼些”。意思是說，冰鎮的糯米酒，喝起來又香又清涼。到唐朝，冰鎮飲料已相當普遍，那時有名的“槐葉冷淘”，就是用槐葉汁加砂糖用冰鎮制成的。
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制冷技術在我國的發展1
人們在掌握人工制冷技術以前是利用大自然的天然冷源。我們勤勞的祖先在三千多年以前就掌握采集天然冰進行冷藏的技術。((詩經》中有“鑿冰沖沖，納于凌陰”的詩句。早在三千年前的周朝，就已經有了冰窖——“凌陰”，冬天人們把冰藏在里面，到了夏季再取出來使用。當時有專門管冰窖的機構，負責管理的人HLi做“凌入"。這是世界上關于采集、貯存和使用天然冰的最早記錄。
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